Dicas e Truques para os seus cozinhados
LEGUMES
Os legumes
são uma óptima fonte de vitaminas e minerais, mas para potenciar os seus
benefícios temos de ter alguns cuidados extra, tais como:
- Não deixar
os legumes dentro de água muito tempo antes de serem cozinhados;
- Depois de
colhidos/comprados devem ser comidos o mais rapidamente possível e até serem
cozinhados devem estar na parte inferior do frigorífico (na gaveta, pois é um
local mais fresco, húmido e escuro) e dentro de sacos próprios para alimentos;
- As
batatas, nabos e cenouras devem estar num local arejado, fresco e escuro, como a
despensa;
- Antes de
guardar os legumes retire todas as folhas que estão amachucadas;
- Não deve
cortar os legumes demasiado pequenos para não perder nutrientes, se possível
cozinhe-os inteiros;
- Sempre que
possível, coma os legumes com casca, de preferência biológicos, pois a casca é
rica em fibras;
- Coza os
legumes em pouca água, para que os legumes que não estão imersos na água cozam
a vapor;
- Sempre que
possível, cozinhe os legumes a vapor ou na panela de pressão.
PEIXE
O peixe e
marisco deterioram-se rapidamente pelo que devem ser cozinhados no dia da
compra. Devem ser guardados no frigorífico no máximo 1 dia.
Antes de ser
cozinhado o peixe deve ser escamado, estripado, lavado e seco com papel de
cozinha.
Devido a ser
um alimento com um levado teor de humidade, deve ser cozinhado sem líquidos,
envolvido em papel de alumínio ou vegetal apenas com os seus sucos.
Nunca use limão ou vinho para
cozinhar em folha de alumínio, porque o ácido destes temperos reage ao alumínio, fazendo
com que este penetre no peixe.
- O peixe
magro é particularmente indicado para ser cozinhado com leite, caldo de peixe, tomate,
alho-francês, e cebolas em lume brando ou a vapor;
- Os peixes
cozinhados inteiros podem ser untados (pouca quantidade) com manteiga para
evitar que sequem em demasia quando são grelhados;
- O marisco
coze rapidamente, e tornam-se rijos se cozidos em excesso.
AVES
As aves são
uma boa fonte de proteínas, com baixo teor de gordura sem a pele, e de preço
acessível.
- Depois da
compra devem estar no máximo 2 dias no frígorifico;
- Quando compradas
em embalagens fechadas, devem ser retiradas das embalagem e limpas do suco que
muitas vezes se acumula no fundo da embalagem pois podem conter bactérias, e só depois devem
ser guardadas no frigorífico, protegidas com papel de alumínio evitando assim que a
carne seque;
- Antes de
cozinhar as aves passe-as por água fria e seque com papel de cozinha;
- Não deve
cozinhar a carne congelada antes que esta descongele totalmente, pois pode
ficar mal cozida e eventuais bactérias podem permanecer;
- O recheio
das aves deve ser colocado sempre frio e a carne deve ser cozinhada imediatamente;
- A carne de
aves nunca deve ser servida mal passada;
- A pele das
aves permite que esta não seque ao ser cozinhada, pelo que a carne sem pele
deve ser guisada ou estufada para que os líquidos do cozinhado evitem que a
carne seque;
- Pode
verificar se a carne está cozinhada, espetando um espeto na parte mais grossa
da carne e se o líquido sair rosado ainda precisa de mais uns minutos, se sair
um suco amarelo claro, está pronta;
- O tempo para
assar galinha e perú é 15 minutos por cada 500g, devem ser assadas
inicialmente a 230ºC, durante 15 a 30 minutos e depois a 180ºC. Deverá virar a
carne a meio da cozedura, e cobrir a carne com folha de alumínio se esta
estiver a ficar demasiado tostada.
CARNE
A carne é
uma fonte importante de proteínas, vitaminas, gorduras e minerais. Não deve ser
cozida em excesso para não perder parte dos nutrientes.
- A carne de
vaca e porco pode ser guardada no frigorífico até 4 dias, e a de borrego até 3
dias;
- Antes de
guardar a carne deve secá-la com papel de cozinha e depois protegê-la bem para
evitar perda de sucos;
Para manter a carne húmida e saborosa
deve:
- Antes de
assar ou grelhar, unte a carne com um pouco de azeite;
- O sal
absorve a humidade da carne, por isso deve temperá-la apenas antes de servir;
- Deixar a
carne a marinar em vinho e especiarias ou ervas aromáticas torna a carne mais
tenra, e pode aproveitar a marinada para o molho;
- A carne
deve ser retirada do frigorífico um pouco antes de ser cozinhada para que fique
à temperatura ambiente;
- Para assar
a carne de vaca, borrego ou porco coloque-a no forno muito quente durante 10 a
15 minutos para alourar por fora depois reduza a temperatura e deixe cozinhar
lentamente;
- Depois de
alourar cubra a carne com folha de alumínio para conservar a humidade.
Tempo de cozedura:
VACA
Em sangue –
15 minutos por 500g, mais 15 minutos
Média – 20 minutos
por 500g, mais 20 minutos
Bem passada –
25 minutos porcada 500g, mais 25 minutos
Asse a 230ºC
durante 15 minutos e depois reduza para 180ºC e deixe cozinhar até estar
pronta.
BORREGO
Mal passada –
12 minutos por cada 500g, mais 12 minutos
Média – 15 a
20 minutos por cada 500g, mais 15 minutos
Bem passada –
20 a 25 minutos por 500g
Asse a 230ºC
durante 15 minutos, depois reduza para 180ºC e deixe cozinhar até estar pronta.
PORCO
Bem passada –
25 a 30 minutos por 500g, para tostar por fora pode aumentar a temperatura nos
últimos 5 a 10 minutos
Asse a 200ºC
durante 15 minutos e depois reduza para 160ºC e deixe cozinhar até estar
pronta.
* A carne de
porco deve ser comida bem passada.
- A carne
cozinhada a temperatura elevada perde gordura e sucos, por isso cozinhar em
lume brando a carne fica mais tenra.
- A carne
recheada deve ser sempre bem passada.
- Depois de
a carne pronta deixe-a descansar em local quente durante 10 minutos.
BONS PETISCOS!
FONTE: Comer melhor para viver melhor. Selecções do Reader's Digest.
