Sendo fã da
comida chinesa e japonesa, fiquei de olhos em bico com as receitas que encontrei
no livro “Culinária do Bom Gosto” umas receitas de culinária chinesa
fantásticas. Este livro é óptimo, pois para além de ter receitas muito diversificadas,
todas têm foto, o que permite ter uma ideia do prato final e de como apresentá-lo.
Aqui ficam
algumas sugestões, que a julgar pela foto, são de comer e chorar por mais!
Sopa Comprida
INGREDIENTES
(4 porções)
1/4 de
repolho inteiro pequeno (120 a 180g)
1 ½ colheres
de sopa de óleo vegetal
225g de
carne de porco sem osso e sem gordura cortada em tiras
1,5L de
caldo de galinha
2 colheres
de sopa de molho de soja
½ colher de
chá de gengibre picado em pedacinhos
8 cebolinhas
verdes (só a parte verde) cortadas em rodelas de 1,5cm
120g de
massa chinesa fininha
PREPARAÇÃO
Corte o
repolho em 4 e retire o coração do repolho (parte mais dura) e corte em
pedaços.
Aqueça o
óleo numa frigideira tipo Wok ou anti-aderente em lume médio-alto. Junte o repolho e a carne de
porco, frite rapidamente durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que a
carne esteja bem passada.
Adicione o
caldo de galinha, o molho de soja e o gengibre. Leve à fervura. Reduza a
temperatura e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo
ocasionalmente. Adicione as cebolinhas.
Adicione a
massa chinesa e deixe cozinhar durante 2
a 4 minutos até que a massa esteja macia.
Frango com amêndoas
INGREDIENTES
2 ½ colheres
de farinha de milho divididas
370 ml de
água
4 colheres
de sopa de sherry divididas
4 colheres
de chá de molho de soja
1 caldo de
galinha
1 clara de
ovo
½ colher de
chá de sal
4 peitos de
frango inteiros desossados, sem pele e cortados em cubos de 2,5cm
Óleo vegetal
para fritar amêndoas inteiras escaldadas (cerca de 90g)
1 cenoura
grande picada em pedaços
1 colher de
chá de gengibre fresco cortado em pedacinhos
6 cebolinhas
verdes com a parte verde cortada em 2,5cm
3 talos de
aipo cortados diagonalmente em pedaços de 1,5cm
125g de
rebentos de bambú escorridos
8 cogumelos
frescos cortados em rodelas
Massa chinesa
frita como acompanhamento (opcional)
PREPARAÇÃO
Junte 1 ½ colheres
de sopa de farinha de milho, a água, 2 colheres de sopa de sherry, o molho de
soja e o caldo de galinha numa panela pequena. Deixe cozinhar mexendo sempre em
lume médio até a mistura ferver e engrossar, durante cerca de 5 minutos.
Bata a clara
de ovo numa tigela média até ficar em espuma.
Adicione a
colher de sopa restante de farinha de milho, as 2 colheres do sherry e o sal,
misture bem os ingredientes. Junte os cubos de frango e mexa bem para que o
preparado da clara do ovo cubra bem a carne.
Aqueça cerca
de 5cm de óleo numa frigideira tipo Wok em lume forte. Adicione 1/3 do frango,
frite durante 3 a 5 minutos. Coloque os pedaços de frango em papel de cozinha
absorvente. Repita o processo com o resto do frango.
Retire o
óleo da frigideira, deixando 2 colheres de sopa. Adicione as amêndoas à
frigideira, frite-as durante 2 minutos rapidamente até amêndoas durarem.
Retire as
amêndoas da frigideira e reserve.
Coloque a
cenoura o gengibre na frigideira, frite rapidamente em lume forte durante 1
minuto. Adicione a cebola, o aipo, o bambú, e os cogumelos, frite rápidamente em
lume forte durante 3 minutos até que o aipo esteja macio mas estaladiço.
Adicione o frango, as amêndoas e a farinha de milho ao preparado, frite mexendo
rapidamente até que todos os ingredientes estejam bem quentes.
Sirva com
massa chinesa.
FONTE: Livro, Receitas Passo a Passo.Culinária do Bom Gosto. Publications International, LTD.
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